Kupujem slovensko - Reprokolinska
Kokuruzno - raženi miješani koncentrat

Kokuruzno - raženi miješani koncentrat

Koncentrat za pripremanje kukuruzno-raženog miješanega kruha i peciva
 
Dodaj na popis

Receptura:

Kukuruzni miješani kruh

 

 

 

KUKURUZNO-RAŽENI MIJEŠANI  KONCENTRAT

50

kg

Pšenično bijelo brašno (tip 500)

50

kg

kvasac

2 - 3

kg

voda *

pribl.  65

l

 

* količina vode ovisi o moći upijanja brašna

 

 

Tehnološki parametri:

Kukuruzno-raženi miješani kruh

 

temperatura koncentrata i brašna

18-22°C

temperatura vode

12-14°C

vrijeme miješenja u spiralnim miješalicama

2+8 minuta

vrijeme miješenja u DK miješalicama

12-15  minuta

temperatura tijesta

24-26°C

fermentacija u masi

60 minuta

vrijeme fermentacije u komori   

35-40 minuta

temperatura peći

230-240°C

vrijeme pečenja

30 minuta (550 g)

 

Naveden tehnološki postupek samo je okviran. U proizvodnji ga je potrebno prilagoditi korištenoj opremi.

 

KUKURUZNO – RAŽENI  MIJEŠANI KONCENTRAT

- koristi se za proizvodnju kukuruzno-raženog miješanog kruha i peciva s 30 % udjelom kukuruznog

  brašna u odnosu na ukupnu količinu brašna

- sadrži  kukuruzno brašno i kukuruznu krupicu, raženo brašno, pahuljice krumpira, pšenični gluten,

  kuhinjsku sol, raženo kiselo tijesto, emulgator, enzim amilazu i askorbinsku kiselinu

 

 

 KUKURUZNO – RAŽENI  MIJEŠANI KONCENTRAT

- omogućava pripremanje kruha i peciva tipične ugodne arome i okusa

- sredina pekarskih proizvoda rahla je i fina

 

 

KUKURUZNO – RAŽENI  MIJEŠANI KONCENTRAT

- omogućava pripremanje tijesta prema direktnom postopku bez prethodne termičke obrade

  kukuruznog brašna

- kruh možemo peći samostalno ili u modelima 

  • prilikom pripremanja tijesta koncentratu se dodaje pšenično bijelo brašno (tip 500) u odnosu 1 : 1, kvasac i voda

 

Doziranje:        100 kg / 100 kg pšeničnog bijelog brašna (tip 500)

Rok trajanja:    12 mjeseci

Skladištenje:    u hladnom i suhom prostoru

Pakiranje:        papirnate vreće s polietilenskim uloškom, neto težina 25 kg                      D.171110

Slični proizvodi

    DOMAĆI HELJDIN KONCENTRAT
    Koncentrat za izradu rustikalnog heljdinog mješanog kruha
     
    PANICEL
    Koncentrat za izradu kruha i peciva z dodatkom bjelančevina i vlakna (pšeničnim posijama)
     
    Rut-in
    Koncentrat za izradu tzv. »korijen-kruha«
     
    Kora koncentrat
    Koncentrat za pšenično –raženi mješani kruh posebnog oblika s zrnjem i sjemenkama
     
    Što su kolačići?
    Posjetom i korištenjem web mjesta pristajete na korištenje i snimanje kolačića.OK Saznajte više o kolačićima