Kupujem slovensko - Reprokolinska
DOMAĆI  KUKURUZNI  KONCENTRAT

DOMAĆI KUKURUZNI KONCENTRAT

Koncentrat za izradu rustikalnog kukuruznog mješanog kruha
 
Dodaj na popis

Receptura:

Kukuruzni mješani kruh

 

 

 

DOMAĆI  KUKURUZNI  KONCENTRAT

60

kg

pšenično bijelo brašno (tip 500)

40

kg

ulje

4

 

kvasac

2

kg

voda *

70

l

 

* količina vode je ovisna o moči upijanja brašna

 

 

Tehnološki parametri:

Kukuruzni mješani kruh

 

temperatura koncentrata i brašna

18-22°C

temperatura vode

12-14°C

vrijeme miješanja u spiralnoj mješalici

2+8 minuta

vrijeme mijesenja u DK mješalici

12-15  minuta

temperatura tijesta

26°C

fermentacija u masi

60 minuta

Pri oblikovanju paziti, da se« šlus »ne zatvori, položiš ga na pobrašnjenu dasku sa »šlusom« prema doljel, kruh »stisneš«, poslije ga staviš na pleh sa »šlusom« prema gore

Vrijeme  fermentacije u komori 

40 minut(38°C 60%)

temperatura peći

215°C (na početku  pola manji »švel« od uobičajnoga, po 2 minute, otvoriš vrata i ispustiš paru)

Vrijeme  pećenja

60 minut (350 g)

 

Navedeni tehnološki postopek je  okviran. U proizvodnji  je potrebno prilagoditi  ga postojećoj opremi.

 

DOMAĆI KUKURUZNI KONCENTRAT

- se upotrebljava za proizvodnju rustikalnoga kukuruznog mješanog kruha s 48 %  kukuruznog brašna  na ukupnu količinu brašna

- sadrži instant kukuruzno brašno (90 %  na ukupnu količinu brašna), pšenično bijelo brašno, kukuruzni škrob, pšenični gluten,  sol, sredstvo za reguliranje kislosti Ca-acetat, emulgator E 472e , enzim alfa-amilaza, sredstvo za obradu brašna askorbinska kislina

  - omogućuje izradu kruha s izrazitom aromom i okusom po kukuruzu

- sredina proizvoda je jako rumena, fina i ima manjne pore

- omogučuje izradu tijesta po direktnom postopku bez predhodne termične obrade kukuruznog brašna

- kruh lako pećemo i u kalupima 

  • pri izradi tjesta koncentratu se doda pšenično bijelo brašno (tip 500) u omjeru 60 : 40 , kvasac i voda

 

 

Doziranje:        100 kg / 66,6 kg pšenične bjelo brašno (tip 500)

Rok uportebe:  12 mjeseci

Skladištenje:    na hladnom i suhom prostoru

Pakiranje:        papirnate vreće s polietilenskim uložkom, neto težina 25 kg      

Slični proizvodi

    Rut-in
    Koncentrat za izradu tzv. »korijen-kruha«
     
    Koncentrat za izradu krumpirovog  kruha
    Koncentrat za izradu krumpirovog kruha
     
    Rubin T koncentrat
    Koncentrat za izradu kruha i peciva s sjemenkama
     
    KUKURUZNA SMJESA SPECIJAL - KONCENTRAT
    Koncentrat za izradu rustikalnog kukuruznog miješanog kruha i peciva s min. 30 % udjelom kukuruznog brašna
     
    Što su kolačići?
    Posjetom i korištenjem web mjesta pristajete na korištenje i snimanje kolačića.OK Saznajte više o kolačićima