Kupujem slovensko - Reprokolinska
DOMAĆI HELJDIN KONCENTRAT

DOMAĆI HELJDIN KONCENTRAT

Koncentrat za izradu rustikalnog heljdinog mješanog kruha
 
Dodaj na popis

Receptura:

Heljdin kruh

 

 

 

DOMAČI  HELJDIN  KONCENTRAT

60

kg

pšenično bijelo brašno (tip 500)

40

kg

ulje

4

 

kvasac

2

kg

voda *

70

l

 

* količina vode je ovisi o moći upijanja brašna

 

 

Tehnološki parametri:

Heljdin kruh

 

temperatura koncentrata i brašna

18-22°C

temperatura vode

12-14°C

vrijeme mješanja u spiralnoj mješalici

2+8 minuta

vrijeme mješanja u DK mješalici

12-15  minuta

temperatura tijesta

26°C

fermentacija u masi

60 minuta

 

Pri oblikovanju paziti, da se« šlus »ne zatvori, položiš ga na pobrašnjenu dasku sa »šlusom« prema dolje, kruh »stisneš«, pa ga okreneš na pleh sa »šlusom« prema gore

vrijeme  fermentacije u komori  

45 minuta(38°C 60%)

temperatura peći

215°C(na početku  pola manji »švel« nego uobičajno, po 2 minute, otvoriš vrata i ispustiš paru)

vrijeme peke

60 minut (350 g)

 

Navedeni tehnološki postupak je okviran. U proizvodnji je potrebno  prilagoditi ga postojećoj opremi.

 

DOMAĆI HELJDIN KONCENTRAT

- upotrebljava se za proizvodnju rustikalnog heljdinog mješanog kruha sa 48,5% heljdinog brašna na ukupnu količinu brašna

- sadržava instant heljdino brašno (85 %  na ukupno količinu brašna), pšenično bjelo brašno, krumpirov škrob, pšenični gluten, sol, sredstvo za reguliranje kislosti Ca-acetat, emulgator E 472e , enzim alfa-amilaza, sredstvo za obradu brašna askorbinska kislina

- omogučuje izradu kruha s izrazitom aromom i okusom po heljdi

- sredina pekarskog proizvoda ima močno sivkasto-smeđu boju i finu strukturu 

- omogučuje izradu tjesta po direktnom postopku bez prethodne termičke obrade heljdinog brašna

- kruh možemo peći i u kalupima

  • pri izradi tijesta koncentratu se dodaje  pšenično bijelo brašno (tip 500) u omjeru 60 : 40 , kvasac i voda

 

Doziranje:        100 kg / 66,6 kg pšenično bijel brašno (tip 500)

Rok upotrebe:  12 mjeseci

Skladištenje:    u hladnom i suhom prostoru

Pakiranje:        papirnate vreće s polietilenskim uloškom, netto teža 25 kg       

Slični proizvodi

    Kora koncentrat
    Koncentrat za pšenično –raženi mješani kruh posebnog oblika s zrnjem i sjemenkama
     
    DOMAĆI  KUKURUZNI  KONCENTRAT
    Koncentrat za izradu rustikalnog kukuruznog mješanog kruha
     
    KONCENTRAT PRIMA
    Koncentrat za izradu kruha i peciva sa sjemenkama
     
    KONCENTRAT PRIMA
    Koncentrat za izradu kruha i peciva sa sjemenkama
     
    Što su kolačići?
    Posjetom i korištenjem web mjesta pristajete na korištenje i snimanje kolačića.OK Saznajte više o kolačićima