Kupujem slovensko - Reprokolinska
Kora koncentrat

Kora koncentrat

Koncentrat za pšenično –raženi mješani kruh posebnog oblika s zrnjem i sjemenkama
 
Dodaj na popis

Receptura:

 

 

 

 

KORA KONCENTRAT

33,3

kg

Pšenično brašno (T850)

66,7

kg

Kvasac

2-3

kg

voda *

pribl.60 l

l

                              

*količina vode je ovisna o moći upijanja pšeničnog brašna

 

 

Tehnološki parametri:    

Kruh

 

temperatura koncentrata i brašna

24°C

temperatura vode

12°C

vrijeme miješanja u spiralnim mješalicama       

2+8 minuta

vrijeme  miješanja u DK mješalicama

16 minuta

temperatura tijesta

28-30°C

fermentacija u masi

30 minuta

vrijeme fermentacije u komori       

40-50 minuta

temperatura peći

230-240°C

vrijeme pečenja

25 minuta (ovisno o težini proizvoda)

 

Navedeni tehnološki postupak je  okviran. U proizvodnji ga je potrebno prilagoditi postojećoj opremi.

 

KORA KONCENTRAT

  • je koncentrat za pripremu  pšenično- miješanog  kruha posebnog oblika  s  dodanim  djelovima  zrnja i  sjemenki;imenovanje  proizvoda je ovisno od važećih propisa
  • sadrži  raženo  brašno, sjemenke(lanene sjemenke, suncokretovo sjeme, sezam), prženo sladno brašno, kukuruznu  krupicu, zobenu kašu, jestivu sol, sojine pahuljice, pšenično polubijelo  brašno, pšenični gluten, sušeno raženo kiselo tijesto, kukuruzni škrob, kalcijev acetat, instant šp. brašno, emulgator, limunska  kiselina, mliječna kiselina, askorbinska kiselina i enzim amilaza
  • kruh i pecivo imaju tamnu sredinu s vidljivim djelovima  zrnja i sjemenja
  • koncentrat daje proizvodu prijatnu punu i rahlo- kiselkastu aromu
  • kruh sadrži min. 4% sjemenki računano na ukupnu količinu brašna
  • završava zamjes tjesta, koji se lijepo oblikuje ručno i strojno
  • pri izradi tjesta  koncentratu se doda pšenično polubijelo  brašno (tip850) u razmerju 1:2, kvasac i voda

 

PROSJEČNA PREHRAMBENA VRIJEDNOST

ZA 100 g PROIZVODA

Energija

325kcal

 

1371kJ

Bjelančevine

12,2g

Ugljikohidrati

52g

Masnoće

7,6g

Vlakna

12,7g

 

Rok upotrebe:    12 mjeseca

Skladištenje:      na hladnom i suhom mjestu

Pakiranje:            papirnate vreće s polietilenskim uloškom, neto težina 25 kg

Slični proizvodi

    KONCENTRAT PRIMA
    Koncentrat za izradu kruha i peciva sa sjemenkama
     
    Rut-in
    Koncentrat za izradu tzv. »korijen-kruha«
     
    Koncentrat za izradu krumpirovog  kruha
    Koncentrat za izradu krumpirovog kruha
     
    Kokuruzno - raženi miješani koncentrat
    Koncentrat za pripremanje kukuruzno-raženog miješanega kruha i peciva
     
    Što su kolačići?
    Posjetom i korištenjem web mjesta pristajete na korištenje i snimanje kolačića.OK Saznajte više o kolačićima