Kupujem slovensko - Reprokolinska
VEČSJEMENSKA SMJESA - KONCENTRAT

VEČSJEMENSKA SMJESA - KONCENTRAT

Koncentrat za izradu kruha i peciva s sjemenkama
 
Dodaj na popis

Receptura:

 

Kruh ili pecivo s sjemenkama

VEČSJEMENSKA SMJESA - KONCENTRAT

33,3

kg

pšenično bijelo brašno (tip 500)

66,7

kg

kvasac

do 3

kg

voda*

60,0 – 65,0

l

 

* količina vode je ovisna o moći upijanja brašna

 

Tehnološki parametri:    

Kruh

 

 

vrijeme miješanja u spiralnoj mješalici                       

2+8 minuta

temperatura tijesta                            

26-27°C

fermentacija u masi (I)                                    

40 minuta

premijesivanje (isplinjavanje tijesta)

 

fermentacija u masi (II)                                   

20 minuta

dijeljenje, okrugljenje (kruščići)

820 g

površinsko ukrašavanje kruščića s posipom

 

konačna fermentacija u komori

pribl. 45 min

temperatura peći (etažna peć)

230°C/245°C

vrijeme pečenja

pribl. 30 min

 

Navedeni tehnološki postupak je  okviran. U proizvodnji ga je potrebno prilagoditi postojećoj opremi.

 

VEČSJEMENSKI  KONCENTRAT

  • je namijenjena za proizvodnju kruha i peciva s sjemenkama; pekarski proizvodi pripremljeni iz koncentrata sadrže min. 9 % sjemenki  preračunato na ukupnu količinu brašna
  • sadrži sjemenke (lanene sjemenke, suncokretove sjemenke, sezam, bučine sjemenke), pšenično polubijelo brašno (tip 850), raženo brašno T 960, jestiva  sol, raženo kiselo tijesto, pšenični gluten, sojino brašno, zobene pahuljice, prženo sladno brašno, sladno brašno, emulgator,  askorbinsku kiselinu i enzim alfa-amilazu.
  • s raznolikošču sjemenki i žitarica povećava hranidbenu vrijednost pekarskih proizvoda
  • optimalni izgled i okus proizvoda postižemo s upotrebom VEČSJEMENSKOG POSIPA, koji  je sastavljen iz večine sjemenki i žitarica  iz koncentrata
  • pri pripremi tijesta  koncentratu  se koncentratu dodaje  pšenično bijelo brašno  tip 500 u odnosu 1 : 2, kvasac i voda

 

POVPREČNA HRANILNA VREDNOST

ZA 100 g IZDELKA

Energija

                365kcal

 

                 1534kJ

Beljakovine

                   15,9g

Ogljikovi hidrati

                   48,3g

Maščobe

                     12,0g

   

Doziranje:            50 kg / 100 kg pšeničnog bijelog brašna (tip 500)

Rok upotrebe:    12 mjeseca

Skladištenje:      na hladnom i suhom mjestu

Pakiranje:    papirnate vreće s polietilenskim uloškom, neto težina 25 kg                      

Slični proizvodi

    Koncentrat Erazem
    Koncentrat za pripremanje kruha i peciva sa sojinim drobljencom
     
    DOMAĆI  KUKURUZNI  KONCENTRAT
    Koncentrat za izradu rustikalnog kukuruznog mješanog kruha
     
    KONCENTRAT PRIMA
    Koncentrat za izradu kruha i peciva sa sjemenkama
     
    Rut-in
    Koncentrat za izradu tzv. »korijen-kruha«
     
    Što su kolačići?
    Posjetom i korištenjem web mjesta pristajete na korištenje i snimanje kolačića.OK Saznajte više o kolačićima