Kupujem slovensko - Reprokolinska
Rubin T koncentrat

Rubin T koncentrat

Koncentrat za izradu kruha i peciva s sjemenkama
 
Dodaj na popis

Receptura:

Kruh ili pecivo s sjemenkama

 

 

 

RUBIN T - KONCENTRAT

33,3

kg

pšenično bijelo brašno (tip 500)

66,7

kg

kvasac

3

kg

voda *

60,0 – 65,0

l

                              

*količina vode je ovisna o moći upijanja pšeničnog brašna

 

 

Tehnološki parametri:    

Pecivo

 

temperatura koncentrata i brašna

24°C

temperatura vode

12°C

Vrijeme miješanja u spiralnim mješalicama       

2+8 minuta

vrijeme miješanja u DK mješalicama

18 minuta

temperatura tijesta

26-28°C

fermentacija u masi

20-30 minuta

čas fermentacije v komori               

40-50 minuta

temperatura peči

230-240°C

čas peke

14-16 minuta (ovisno o težini proizvoda)

 

Navedeni tehnološki postopak je  okviran. U proizvodnji ga je potrebno prilagoditi postojećoj opremi.

 

 

RUBIN T - KONCENTRAT

  • je namjenjen za proizvodnju kruha i peciva s sjemenkama; pekarski proizvodi izrađeni iz koncentrata sadrže min. 4 % sjemenki preračunato na ukupnu količinu brašna
  • sadrži pšenično polubijelo brašno T 850, raženo brašno T 960, sjemenke (lanene sjemenke, suncokretove sjemenke, sezam), kukuruzni griz,sojino  brašno, pšenični gluten, jestiva sol, raženo kiselo tijesto,  zobene pahuljice,prženo sladno brašno , sladno brašno, emulgator, askorbinska kiselina, enzim alfa-amilaza.
  • s raznolikošču sjemenki i žitarica povećava se hranjiva vrijednost pekarskih proizvoda
  • pekarski proizvodi imaju rahlu sredinu s vidljivim djelovima zrnja i sjemenki
  • omogučava  zamjes tijesta koji se lijepo oblikuje ručno i strojno
  • pri pripremi tijesta  koncentratu se dodaje pšenično bijelo brašno (tip 500) u odnosu 1 : 2, kvasac i voda

 

 

PROSJEČNA PREHRAMBENA VRIJEDNOST

ZA 100 g PROIZVODA

Energija

329kcal

 

1388kJ

Bjelančevine

19,7g

Ugljikoi hidrati

47,0g

Masnoće

6,9g

 

 

Doziranje:            50 kg / 100 kg pšeničnog bijelog brašđna (tip 500)

Rok upotrebe:    12 mjeseca

Skladištenje:      na hladnom i suhom mjestu

Pakiranje:            papirnate vreće s polietilenskim vloškom, neto težina 25 kg  

Slični proizvodi

    PANICEL
    Koncentrat za izradu kruha i peciva z dodatkom bjelančevina i vlakna (pšeničnim posijama)
     
    Kokuruzno - raženi miješani koncentrat
    Koncentrat za pripremanje kukuruzno-raženog miješanega kruha i peciva
     
    DOMAĆI HELJDIN KONCENTRAT
    Koncentrat za izradu rustikalnog heljdinog mješanog kruha
     
    DOMAĆI  KUKURUZNI  KONCENTRAT
    Koncentrat za izradu rustikalnog kukuruznog mješanog kruha
     
    Što su kolačići?
    Posjetom i korištenjem web mjesta pristajete na korištenje i snimanje kolačića.OK Saznajte više o kolačićima