Kupujem slovensko - Reprokolinska
Koncentrat za izradu krumpirovog  kruha

Koncentrat za izradu krumpirovog kruha

Koncentrat za izradu krumpirovog kruha
 
Dodaj na popis

Receptura:

Kruh

 

 

 

KONC. ZA KRUM. KRUH

20

kg

pšenično bijelo brašno(tip 500)

80

kg

Kvasac

2

kg

voda *

cca 70

l

                              

*količina vode je ovisna o moći upijanja pšeničnog brašna

 

 

Tehnološki parametri:    

Kruh

 

temperatura koncentrata i brašna

24°C

temperatura vode

12°C

vrijeme miješanja u spiralnim mješalicama       

2+8 minuta

vrijeme  miješanja u DK mješalicama

18 minuta

temperatura tijesta

26-28°C

fermentacija u masi

1 ura

vrijeme fermentacije u komori       

40-50 minuta

temperatura peći

230-240°C

vrijeme pečenja

30 minuta (ovisno o veličini proizvoda)

 

Navedeni tehnološki postupak je  okviran. U proizvodnji ga je potrebno prilagoditi postojećoj opremi.

 

 

KONCENTRAT ZA KRUMPIROV  KRUH

  • je namijenjen za proizvodnju kruha nepravilnog »domačeg« izgleda;
  • sadrži pšenično polubijelo brašno T 850, krumpirove  pahuljice, pšenični gluten, jestiva sol, obrano  mlijeko u prahu, pšenično kiselo tijesto, sredstvo za regulaciju  kiselosti kalcijev acetat, emulgator E472e, enzim alfa-amilaza i askorbinska  kiselina
  • sadržaj  krumpirovih pahuljica osigurava produženu svježinu  proizvoda
  • pekarski   proizvodi  imaju  rahlu  sredinu s  većim  porama
  • mlijeko u  prahu mu daje lijepu  boju  i bolji  puniji  okus
  • namijenjen je za ručno oblikovanje tijesta
  • pri pripremi   tijesta  koncentratu se  dodaje  pšenično  bijelo  brašno (tip500) u  odnosu 1:4, kvasac  i voda

 

 

PROSJEČNA PREHRAMBENA VRIJEDNOST

ZA 100 g PROIZVODA

Energija

286kcal

 

1212kJ

Bjelančevine

12,7g

Ugljiko hidrati

47,1g

Masnoće

1,1g

Vlakna

3,4g

 

 

Doziranje:            25 kg / 100 kg pšeničnog bijelog brašna (tip 500)

Rok upotrebe:    12 mjeseca

Skladištenje:      na hladnom i suhom mjestu

Pakiranje:            papirnate vreće s polietilenskim uloškom, neto težina 25 kg 

Slični proizvodi

    Koncentrat Erazem
    Koncentrat za pripremanje kruha i peciva sa sojinim drobljencom
     
    Kora koncentrat
    Koncentrat za pšenično –raženi mješani kruh posebnog oblika s zrnjem i sjemenkama
     
    KUKURUZNA SMJESA SPECIJAL - KONCENTRAT
    Koncentrat za izradu rustikalnog kukuruznog miješanog kruha i peciva s min. 30 % udjelom kukuruznog brašna
     
    Rubin T koncentrat
    Koncentrat za izradu kruha i peciva s sjemenkama
     
    Što su kolačići?
    Posjetom i korištenjem web mjesta pristajete na korištenje i snimanje kolačića.OK Saznajte više o kolačićima