Kupujem slovensko - Reprokolinska
KUKURUZNA SMJESA SPECIJAL - KONCENTRAT

KUKURUZNA SMJESA SPECIJAL - KONCENTRAT

Koncentrat za izradu rustikalnog kukuruznog miješanog kruha i peciva s min. 30 % udjelom kukuruznog brašna
 
Dodaj na popis

Receptura:

Kukuruzni miješani kruh

 

 

 

KUKURUZNA SMJESA SPECIJAL - KONCENTRAT

50

kg

Pšenično bijelo brašnoT500

50

kg

Kvasac

3 – 4

kg

voda *

60 - 65

l

 

* količina vode je ovisna o moći upijanja brašna

 

 

Tehnološki parametri:    

Kukuruzni miješani kruh

 

temperatura koncentrata

18-22°C

temperatura vode

12-14°C

vrijeme  miješanja u spiralnim mješalicama

2+6 minuta

vrijeme miješanja u DK mješalicama

12-15  minuta

temperatura tijesta

25-26°C

fermentacija u masi

15-20 minuta

vrijeme fermentacije u komori

50 minuta

temperatura peći

230-240°C

vrijeme pečenja

26 minuta (350 g)

 

Navedeni tehnološki postupak je okviran. U proizvodnji ga je potrebno prilagoditi  postojećoj opremi.

 

KUKURUZNA SMJESA SPECIJAL - KONCENTRAT

  • se upotrebljava za proizvodnju rustikalnog kukuruznog miješanog kruha i peciva s min. 30 %  udjelom kukuruznog brašna; točan  naziv  proizvoda je ovisan o važećim pravilnicima
  • sadrži kukuruzno  brašno i krupicu, pšenično bijelo brašno, pšenični gluten, škrob, jestivu sol, kalcijev acetat, emulgator, enzim alfa-amilazu i askorbinsku kiselinu
  • omogučava pripremu kruha i peciva tipičnog izgleda, arome i okusa
  • sredina pekarskih  proizvoda je izrazite žute boje, rahla i fina
  • omogučava izradu kruha i peciva po direktnom postupku bez prethodne termičke obrade kukuruznog brašna
  • kruh možemo peći u jednostavnoj formi ili u modelima
  • pri pripravi tijesta  koncentratu se dodaje  pšenično bijelo brašno (tip500) u  odnosu 1:1, kvasac  i voda

 

PROSJEČNA PREHRAMBENA VRIJEDNOST

ZA 100 g PROIZVODA

Energija

310kcal

 

1316kJ

Bjelančevine

13,4g

Ugljiko hidrati

61,9g

Masnoće

1,0g

 

Doziranje:            100 kg / na100 kg brašna (tip 500)  

Rok upotrebe:    12 mjeseca

Skladištenje:      na hladnom i suhom mjestu

Pakiranje:            papirnate vreće s polietilenskim uložkom, neto težina 25 kg 

Slični proizvodi

    VEČSJEMENSKA SMJESA - KONCENTRAT
    Koncentrat za izradu kruha i peciva s sjemenkama
     
    PANICEL
    Koncentrat za izradu kruha i peciva z dodatkom bjelančevina i vlakna (pšeničnim posijama)
     
    KONCENTRAT PRIMA
    Koncentrat za izradu kruha i peciva sa sjemenkama
     
    DOMAĆI HELJDIN KONCENTRAT
    Koncentrat za izradu rustikalnog heljdinog mješanog kruha
     
    Što su kolačići?
    Posjetom i korištenjem web mjesta pristajete na korištenje i snimanje kolačića.OK Saznajte više o kolačićima