Kupujem slovensko - Reprokolinska
PANICEL

PANICEL

Koncentrat za izradu kruha i peciva z dodatkom bjelančevina i vlakna (pšeničnim posijama)
 
Dodaj na popis

Receptura:

 

 

 

 

PANICEL

42

kg

pšenično bijelo brašno(tip 500)

58

kg

kvasac

3

kg

voda *

pribl.  80

l

                              

*količina vode je ovisna o moći upijanja pšeničnog brašna

 

Tehnološki parametri:    

Kruh

 

temperatura koncentrata

20°C

temperatura vode

9°C

vrijeme miješanja u spiralnim mješalicama       

2+8 minuta

vrijeme miješanja u DK mješalicama

18-20 minuta

temperatura tijesta

25°C

fermentacija u masi

15 minuta

vrijeme završne fermentacije u komori

45-50 minuta

temperatura peći

210-230°C

vrijeme pečenja*

15-28 minuta (ovisno o težini proizvoda)

 

* preporučamo, da se 5-10 minuta pred kraj pečenja otvore vratašca peči s namjerom, da se dostigne optimalna debeljna kore

Navedeni tehnološki postopak je  okviren. U proizvodnji ga je potrebno prilagoditi postojećoj opremi.

 

PANICEL

  • je koncentrat, koji se upotrebljava za izradu  kruha i peciva s dodatkom bejelančevina i vlakana (pšeničnim posijama)
  • sadrži pšenični gluten, nemasno sojino brašno, pšenične posije, instant pšenično brašno, jestivu sol, emulgator, enzim amilaza i askorbinsku kiselinu
  • kruh pripremljen iz PANICELA (po predloženoj recepturi) sadrži min. 14 % ukupnih pšeničnih i sojinih bjelančevina i min. 4 g vlakana  preračunato na 100 g proizvoda tj. min. 7 % pšeničnih posija glede na količinu upotrebljenog  brašna
  • kruh ima rahlu sredinu s vidljivim djelovima posija, velik volumen, prijatan i tipičan okus
  • zbog visokog sadržaja  vode kruh  se pri rezanju ne drobi i ostaje svjež više dana
  • omogučava zamjes tijesta, koji se lijepo oblikuje ručno ali i strojno
  • kruh možemo peći u jednostanoj formi ili u modelima

 

PROSJEČNA PREHRAMBENA VRIJEDNOST

ZA 100 g  PROIZVODA

Energija

294kcal

 

1244kJ

Bjelančevine

46,5g

Ugljikohidrati

20,8g

Masnoće

2,7g

 

 

Rok upotrebe:    12 mjeseci

Skladištenje:      na hladnom i suhom mjestu

Pakiranje:            papirnate vreće s polietilenskim  uloškom, neto težina 25 kg

Slični proizvodi

    DOMAĆI  KUKURUZNI  KONCENTRAT
    Koncentrat za izradu rustikalnog kukuruznog mješanog kruha
     
    KONCENTRAT PRIMA
    Koncentrat za izradu kruha i peciva sa sjemenkama
     
    Rut-in
    Koncentrat za izradu tzv. »korijen-kruha«
     
    KUKURUZNA SMJESA SPECIJAL - KONCENTRAT
    Koncentrat za izradu rustikalnog kukuruznog miješanog kruha i peciva s min. 30 % udjelom kukuruznog brašna
     
    Što su kolačići?
    Posjetom i korištenjem web mjesta pristajete na korištenje i snimanje kolačića.OK Saznajte više o kolačićima