|
Receptura: |
Pšenični bijeli kruh |
|
|
Pšenično bijelo brašno (tip 500) |
100,0 |
kg |
|
kvasac |
3,5-4,0 |
kg |
|
sol |
2,0 |
kg |
VOLUMIN M |
0,3,0 |
kg |
|
voda* |
58,0 |
l |
* količina vode ovisi o moći upijanja pšeničnog brašna
|
Tehnološki parametri: |
Bijeli kruh |
|
|
|
|
temperatura brašna |
20°C |
|
temperatura vode |
12°C |
|
vrijeme miješenja u spiralnim miješalicama |
2+10 minuta |
|
vrijeme miješenja u DK miješalicama |
15-18 minuta |
|
temperatura tijesta |
26°C |
|
fermentacija u masi |
30 minuta |
|
vrijeme fermentacije u komori |
40 minuta |
|
temperatura peći |
220-230°C |
|
vrijeme pečenja |
35 minuta (1000 g) |
Navedene recepture i tehnološki postupci su samo okvirni. U proizvodnji ih je potrebno prilagoditi željenoj vrsti proizvoda i korištenoj tehnološkoj opremi.
VOLUMIN M
- je vrlo učinkovit poboljšivač, namijenjen proizvodnji svih vrsta kruha i kolača
VOLUMIN M
- povećava volumen proizvoda
- poboljšava elastičnost i mekoću mekanog dijela
- produžava svježinu gotovog proizvoda
- daje korici proizvoda lijepu boju i hrskavost
VOLUMIN M
- smanjuje utjecaj promjena kvalitete brašna
- kruh se može peći sam ili u modelima
- nije prikladan za brašna lošije kvalitete
Doziranje: 0,3 - 0,5 kg / 100 kg brašna
Rok trajanja: 18 mjeseci
Skladištenje: u hladnom i suhom prostoru
Pakiranje: papirnate vreće s polietilenskim uloškom, neto težina 25 kg D.190615
