|
Receptura: |
Pecivo |
|
|
|
|
|
|
pšenično bijelo brašno(tip 500) |
100,0 |
kg |
|
kvasac |
3,0-5,0 |
kg |
|
sol |
1,8-2,0 |
kg |
ŽELICIN XL |
2,0 |
kg |
|
voda* |
56,0 |
kg |
* količina vode je ovisna o moći upijanja pšeničnog brašna
|
Tehnološki parametri: |
Pecivo |
|
|
|
|
temperatura brašna |
20°C |
|
temperatura vode |
12°C |
|
čas mesenja v spiralnih mešalih |
2+8 minuta |
|
vrijeme miješanja u DK mješalicama |
16-18 minuta |
|
temperatura tijesta |
26-27°C |
|
vrijeme odmaranja tijesta |
5-15 minuta |
|
vrijeme fermentacije u komori |
35 minuta |
|
temperatura peći |
220-250°C |
|
vrijeme pečenja |
14-18 minuta |
Navedene recepture i tehnološki postupak su okvirni. U proizvodnji ih je potrebno prilagoditi željenoj vrsti proizvoda i postojećoj tehnološkoj opremi.
ŽELICIN XL
- je poboljšivač, namjenjen za proizvodnju svih vrsta pekarskog peciva ter kvašenega finega peciva
- sadrži sladno brašno, pšenično poulbijelo brašno, emulgatore, sojino brašno, enzim alfa amilaza i askorbinska kiselina
- poboljšava stabilnost tijesta
- omogućava snažano dizanje tijesta u peći
- povećava volumen proizvoda
- izbjeljuje sredinu i produžuje svježinu
- smanjuje utjecaj oscilacije kvalitete brašna
- posebno je primjeren za linijsku automatiziranu proizvodnju peciva
|
POVPREČNA HRANILNA VREDNOST |
ZA 100 g IZDELKA |
|
Energija |
456kcal |
|
|
1906kJ |
|
Beljakovine |
14,7g |
|
Ogljikovi hidrati |
43,4g |
|
Maščobe |
24,8g |
Doziranje: 2,0 kg / 100 kg brašna
Rok upotrebe: 18 mjeseci
Skladištenje: na hladnom i suhom mjestu
Pakiranje: papirnate vreće s polietilenskim uloškom, neto težina 25 kg
