Kupujem slovensko - Reprokolinska
Vita domaća heljda

Vita domaća heljda

Koncentrat za pripremanje rustikalnog heljdinog miješanog kruha BEZ ADITIVA
 
Dodaj na popis

Receptura:      

Heljdin kruh

 

 

 

VITA DOMAĆA HELJDA

60

kg

pšenično bijelo brašno (tip 500)

40

kg

ulje

4

 

kvasac

2

kg

voda *

  70

l

 

* količina vode ovisi o moći upijanja brašna

 

Tehnološki parametri:

Heljdin kruh

 

temperatura koncentrata i brašna

18-22°C

temperatura vode

12-14°C

vrijeme miješenja u spiralnim miješalicama

2+8 minuta

vrijeme miješanja u DK miješalicama

12-15 minuta

temperatura tijesta

26°C

fermentacija u masi

60 minuta

 

Prilkom oblikovanja paziš da se «šlus» ne zatvori, položiš ga dasku posutu brašnom sa »šlusom« prema gore, kruh »stisneš«, nakon toga ga staviš na pladanj sa »šlusom« prema gore

vrijeme fermentacije u komori   

45 minuta (38°C 60%)

temperatura peći

215°C (na početku staviš pola manje »švela« nego obično, nakon 2 minute otvoriš vrata i ispustiš paru)

vrijeme pečenja

60 minuta (350 g)

 

Naveden tehnološki postupak je samo okviran. U proizvodnji ga je potrebno prilagoditi željenoj vrsti proizvoda i korištenoj tehnološkoj opremi.

 

VITA DOMAĆA HELJDA

- koristi se za proizvodnju rustikalnog heljdinog miješanog kruha s 48,5 % udjelom 

  heljdinog brašna računajući ukupnu količinu brašna

- sadrži instantno heljdino brašno (85% računajući ukupnu količinu brašna), krumpirov škrob, pšenični

  gluten, kuhinjsku sol, enzime

 

VITA DOMAĆA HELJDA

- omogućava pripremanje kruha s izrazitom aromom i okusom po heljdi

- sredina proizvoda ima jaku sivkasto-smeđu boju i finu strukturu

 

VITA DOMAĆA HELJDA

- omogućava pripremanje tijesta prema direktnom postupku bez prethodne termičke obrade heljdinog

  brašna

- kruh možemo peći samostalno ili u modelima

- prilikom pripremanja tijesta koncentratu se dodaju pšenično bijelo brašno (tip 500) u odnosu 60:40,

  kvasac i voda

 

Doziranje:        100 kg / 66,6 kg pšeničnog bijelog brašna (tip 500)

Rok trajanja:    12 mjeseci

Skladištenje:    u hladnom i suhom prostoru

Pakiranje:        papirnate vreće s polietilenskim uloškom, neto težina 25 kg                                       D.220914

Slični proizvodi

    Gotova smjesa za kruh i pecivo iz punozrnatog pirivog brašna BEZ ADITIVA
     
    Vita domaći
    Koncentrat za pripremanje domaćeg miješanog kruha i peciva BEZ ADITIVA
     
    VEČZRNATA SMJESA
    Gotova smjesa za kruh i pecivo s sjemenkama
     
    Vita pir
    Gotova smjesa za kruh i pecivo iz punozrnatog pirivog brašna BEZ ADITIVA
     
    Što su kolačići?
    Posjetom i korištenjem web mjesta pristajete na korištenje i snimanje kolačića.OK Saznajte više o kolačićima