Vita domaći kukuruz
|
Receptura: |
Heljdin kruh |
|
|
|
|
|
|
VITA DOMAĆA HELJDA |
60 |
kg |
|
pšenično bijelo brašno (tip 500) |
40 |
kg |
|
ulje |
4 |
|
|
kvasac |
2 |
kg |
|
voda * |
70 |
l |
* količina vode ovisi o moći upijanja brašna
|
Tehnološki parametri: |
Heljdin kruh
|
|
temperatura koncentrata i brašna |
18-22°C |
|
temperatura vode |
12-14°C |
|
vrijeme miješenja u spiralnim miješalicama |
2+8 minuta |
|
vrijeme miješanja u DK miješalicama |
12-15 minuta |
|
temperatura tijesta |
26°C |
|
fermentacija u masi |
60 minuta |
|
Prilkom oblikovanja paziš da se «šlus» ne zatvori, položiš ga dasku posutu brašnom sa »šlusom« prema gore, kruh »stisneš«, nakon toga ga staviš na pladanj sa »šlusom« prema gore |
|
|
vrijeme fermentacije u komori |
45 minuta (38°C 60%) |
|
temperatura peći |
215°C (na početku staviš pola manje »švela« nego obično, nakon 2 minute otvoriš vrata i ispustiš paru) |
|
vrijeme pečenja |
60 minuta (350 g) |
Naveden tehnološki postupak je samo okviran. U proizvodnji ga je potrebno prilagoditi željenoj vrsti proizvoda i korištenoj tehnološkoj opremi.
VITA DOMAĆA HELJDA
- koristi se za proizvodnju rustikalnog heljdinog miješanog kruha s 48,5 % udjelom
heljdinog brašna računajući ukupnu količinu brašna
-
VITA DOMAĆA HELJDA
- omogućava pripremanje kruha s izrazitom aromom i okusom po heljdi
- sredina proizvoda ima jaku sivkasto-smeđu boju i finu strukturu
VITA DOMAĆA HELJDA
- omogućava pripremanje tijesta prema direktnom postupku bez prethodne termičke obrade heljdinog
brašna
- kruh možemo peći samostalno ili u modelima
- prilikom pripremanja tijesta koncentratu se dodaju pšenično bijelo brašno (tip 500) u odnosu 60:40,
kvasac i voda
Doziranje: 100 kg / 66,6 kg pšeničnog bijelog brašna (tip 500)
Rok trajanja: 12 mjeseci
Skladištenje: u hladnom i suhom prostoru
Pakiranje: papirnate vreće s polietilenskim uloškom, neto težina 25 kg D.220914
Slični proizvodi
