Vita heljda
|
Receptura: |
Heljdin miješani kruh |
|
|
|
|
|
|
VITA HELJDA |
50 |
kg |
|
Pšenično bijelo brašno (tip 500) |
50 |
kg |
|
kvasac |
3 – 4 |
kg |
|
voda * |
pribl. 65 |
l |
* količina vode ovisi o moći upijanja brašna
|
Tehnološki parametri: |
Heljdin miješani kruh
|
|
temperatura gotove smjese |
18-22°C |
|
temperatura vode |
18-20°C |
|
vrijeme miješenja u spiralnim miješalicama |
2+6 minuta |
|
vrijeme miješanja u DK miješalicama |
10-12 minuta |
|
temperatura tijesta |
26-28°C |
|
fermentacija u masi |
15-20 minuta |
|
vrijeme fermentacije u komori |
50 minuta |
|
temperatura peći |
240-210°C |
|
vrijeme prečenja |
24 minute (350 g) |
Naveden tehnološki postupak je samo okviran. U proizvodnji ga je potrebno prilagoditi željenoj vrsti proizvoda i korištenoj tehnološkoj opremi.
VITA HELJDA
- je koncentrat koji se koristi za proizvodnju heljdinog miješanog kruha i peciva s više od 35 % udjelom
heljdinog brašna računajući na ukupnu količinu brašna
sladovo brašno
VITA HELJDA
- omogućava pripremanje kruha i peciva tipično ugodne arome i okusa
- sredina proizvoda fina je i rahla
VITA HELJDA
- omogućava pripremanje tijesta prema direktnom postupku bez prethodne termičke obrade heljdinog
brašna
- kruh možemo peći samostalno ili u modelima
- prilikom pripremanja tijesta koncentratu se dodaju pšenično bijelo brašno (tip 500) u odnosu 1 : 1,
kvasac i voda
Doziranje: 100 kg / 100 kg pšeničnog bijelog brašna (tip 500)
Rok trajanja: 12 mjeseci
Skladištenje: u hladnom i suhom prostoru D. 220914
Slični proizvodi
