|
Recepture: |
KRAFNA |
|
|
|
|
|
|
Pšenično bijelo brašno (tip 500) |
66,0 kg |
|
|
KONCENTRAT ZA KRAFNE |
33,0 kg |
|
|
kvasac |
3,0-4,0 kg |
|
rum |
2,0 kg |
|
ulje |
1,0 – 2,0 kg |
po želji |
|
voda* |
46 l |
|
*količina vode ovisi o moći upijanja brašna
|
Tehnološki parametri: |
Krafna |
|
|
|
|
vrijeme miješenja u spiralnim miješalicama |
2+10 minuta |
|
temperatura tijesta |
26 - 27°C |
|
fermentacija u masi |
5–10 minuta |
|
oblikovanje |
60g ili 80-90g |
|
vrijeme fermentacije u komori |
60-90 minuta |
|
temperatura ulja |
Cca. 175°C |
|
vrijeme prženja |
5+3 min |
Naveden tehnološki postupak samo je okviran. U proizvodnji ga je potrebno prilagoditi željenoj vrsti proizvoda i korištenoj opremi.
KONCENTRAT ZA KRAFNE
- prikladan je za pripremanje svih vrsta krafni i buhtli
- sadrži pšenično bijelo brašno, jaja u prahu, mlijeko u prahu, šećer, kuhinjsku sol, emulgator (E472e, E471), sredstvo za obradu brašna E300, enzimi, prirodno bojilo beta karoten, arome.
KONCENTRAT ZA KRAFNE
- omogućava brzu proizvodnju krafni
- proizvodima daje ljepšu i ravnomjerniju šupljikavost središnjeg dijela i mekoću
- korici proizvoda daje lijepu smeđu boju i lijep »vjenčić«
- proizvodima daje ugodnu aromu
KONCENTRAT ZA KRAFNE
- posebno prikladan za linijsku proizvodnju krafni
- smanjuje utjecaj mijenjanja kvalitete brašna
- i tijesto i proizvod prikladni su za zamrzavanje
Doziranje: 50 kg koncentrata / 100 kg brašna
Rok trajanja: 6 mjeseci
Skladištenje: u hladnom i suhom prostoru
Pakiranje: papirnate vreće s polietilenskim uloškom, neto težina 25 kg D.050713
