RUSTI S KURKUMO KONC.50%
Koncentrat za izdelavo rustikalnega peciva s kurkumo
- je namenjen za izdelavo pšenično - rženega mešanega peciva s semeni in kurkumo
- omogoča pripravo peciva tipične prijetne arome in okusa
- sredica pekovskih izdelkov je fina in rahla
- primeren za izdelavo POLPEČENEGA peciva
- primeren za linijsko proizvodnjo kruha
- pri pripravi testa se koncentratu doda pšenično belo moko (tip 500) v razmerju 1:1, kvas in vodo
| Recepture: | Pšenično-rženo pecivo |
| RUSTI S KURKUMO | 50,0 kg |
| pšenična moka(tip 500) | 50,0 kg |
| kvas | 2,5 kg |
| olje (po želji) | 2,0 kg |
| voda* | 55,0 l |
* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke
| Tehnološki parametri: | Pšenično-rženo pecivo |
| temperatura koncentrata in moke | 18 - 22°C |
| temperatura vode | 12 - 14°C |
| čas mesenja v spiralnih mešalih | 2 + 8 minut |
| fermentacija v masi | 10 minut |
| oblikovanje | bombetke fino pomokamo v rženi moki |
| čas fermetacije v komori | 40 minut (vzhajamo do 2/3, pustimo zunaj 10 min |
| temperatura peči | 230 - 240°C |
| čas peke | 20 minut (80 g) |
Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni tehnološki opremi.
| Povprečna hranilna vrednost | za 100g izdelka |
| Energijska vrednost | 351 kcal |
| 1484 kJ | |
| Beljakovine | 10,6 g |
| Oglikovi hidrati | 63,0 g |
| Maščobe | 5,2 g |
Doziranje: 100 kg / 100 kg pšenične moke (tip 500)
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg
Sorodni izdelki
Koncentrat za izdelavo kruha in peciva z dodanimi beljakovinami in vlakninami (pšenični otrobi)
Koncentrat za izdelavo rustikalnega pšenično-rženega peciva s kurkumo
