Kupujem slovensko - Reprokolinska
Ajdov koncentrat

Ajdov koncentrat

Koncentrat za izdelavo ajdovega kruha
DODAJ NA SEZNAM

 

  • je namenjen za proizvodnjo ajdovega mešanega kruha in peciva
  • omogoča pripravo kruha in peciva tipične prijetne arome in okusa
  • sredica pekovskih izdelkov je rahla in fina
  • omogoča izdelavo kruha in peciva po direktnem postopku brez predhodne termučne obdelave
  • kruh se lahko peče prosto ali v modelih
  • pri pripravi testa se koncentratu doda pšenična bela moka (tip 500) v razmerju 1:1, kvas in voda


 

 

 

Recepture:  
   
Ajdov koncentrat 50,0 kg
pšenična moka(tip 500) 50,0 kg
kvas 3,0 - 4,0 kg
voda* cca 65 l

* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke 

 

Tehnološki parametri: Kruh
   
temperatura koncentrata in moke 18 - 22°C
temperatura vode 18 - 20°C
čas mesenja v spiralnih mešalih 2 + 6 minut
čas mesenja v DK mešalih 10 -12 minut 
temperatura testa 26 - 28°C
fermetacija v masi 15 - 20 minut
čas fermetacije v komori 50 minut
temperatura peči 240 - 210°C
čas peke 24 minut (odvisno od velikosti izdelka)

Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni tehnološki opremi.

 

Povprečna hranilna vrednost za 100g izdelka
Energijska vrednost kcal
  kJ
Beljakovine g
Oglikovi hidrati g
Maščobe g
Vlaknine g

 

Doziranje:  50 kg / 50 kg pšenične moke (tip 500)
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg

Sorodni izdelki
RUSTI S SEMENI  KONC.50%
Koncentrat za izdelavo rustikalnega peciva s semeni
Rut-in
Koncentrat za izdelavo "korenin"
Večsemenski koncentrat
koncentrat za izdelavo kruha in p eciva s semeni
Koruzni koncentrat Extra
Koncentrat za izdelavo koruznega mešanega kruha in peciva
Piškotki za analitiko
Ti se uporabljajo za beleženje analitike obsikanosti spletne strani in nam zagotavljajo podatke na podlagi katerih lahko zagotovimo boljšo uporabniško izkušnjo.
Piškotki za družabna omrežja
Piškotki potrebni za vtičnike za deljenje vsebin iz strani na socialna omrežja.
Piškotki za komunikacijo na strani
Piškotki omogočajo pirkaz, kontaktiranje in komunikacijo preko komunikacijskega vtičnika na strani.
Piškotki za oglaševanje
So namenjeni targetiranemu oglaševanju glede na pretekle uporabnikove aktvinosti na drugih straneh.
Kaj so piškotki?
Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate z uporabo in beleženjem piškotkov.V redu Več o piškotkih