Sojin koncentrat
Koncentrat za izdelavo sojinega kruha in peciva BREZ ADITIVOV
- je namenjen za proizvodnjo sojinega kruha in peciva brez aditivov
- kruh pečemo prosto ali v modelih
- prekovski izdelki imajo rahlo sredico z vidnimi delci sojinih kosmičev
- omogoča zames testa, ki se lepo oblikuje ročno ali strojno
- pri pripravi testa se koncentratur dodat pšenična polbela moka (tip 850) v razmerju 1:1, kvas in voda
| Receptura: | Sojin kruh |
| Sojin Koncentrat | 50,0 kg |
| pšenična moka(tip 500) | 50,0 kg |
| kvas | 2,5 kg |
| voda* | 67,0 - 70,0 l |
* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke
| Tehnološki parametri: | Kruh |
| temperatura koncentrata in moke | 24°C |
| temperatura vode | 12°C |
| čas mesenja v spiralnih mešalih | 3 + 7 minut |
| čas mesenja v DK mešalih | 18 minut |
| temperatura testa | 26 - 28°C |
| fermetacija v masi | 60 minut |
| čas fermetacije v komori | 40 - 50 minut |
| temperatura peči | 230 - 240°C |
| čas peke | 30 minut (odvisno od velikosti izdelka) |
Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni tehnološki opremi.
| Povprečna hranilna vrednost | za 100g izdelka |
| Energijska vrednost | kcal |
| kJ | |
| Beljakovine | g |
| Oglikovi hidrati | g |
| Maščobe | g |
Doziranje: 100 kg / 100 kg pšenične moke (tip 500)
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg
