Kupujem slovensko - Reprokolinska
Koncentrat za krompirjev kruh

Koncentrat za krompirjev kruh

Koncentrat za izdelavo krompirjevega kruha
DODAJ NA SEZNAM

 

  • je namenjen za proizvodnjo kruha nepravilnega "domačega" izgleda
  • z vsebnostjo krompirjevih kosmičev zagotavlja daljšo svežino izdelka
  • pekovski izdelki imajo rahlo sredico z večjimi porami
  • mleko v prahu mu daje lepo barvo in bolj poln okus
  • namenjen je za ročno oblikovanje testa
  • pri pripravi testa se koncentratu doda pšenična bela moka (tip 500) v razmerju 1:4, kvas in voda


 

 

 

Recepture:  
   
Koncentrat za krompirjev kruh 20,0 kg
pšenična moka(tip 500) 80,0 kg
kvas 2,0 kg
voda* cca 70 l

* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke 

 

Tehnološki parametri: Kruh
   
temperatura koncentrata in moke 24°C
temperatura vode 12°C
čas mesenja v spiralnih mešalih 2 + 8 minut
čas mesenja v DK mešalih 18 minut 
temperatura testa 26 - 28°C
fermetacija v masi 60 minut
čas fermetacije v komori 40 - 50 minut
temperatura peči 230 - 240°C
čas peke 30 minut (odvisno od velikosti izdelka)

Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni tehnološki opremi.

 

Povprečna hranilna vrednost za 100g izdelka
Energijska vrednost 286 kcal
  1212 kJ
Beljakovine 21,7 g
Oglikovi hidrati 47,1 g
Maščobe 1,1 g
Vlaknine 3,4 g

 

Doziranje:  25 kg / 100 kg pšenične moke (tip 500)
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg

Sorodni izdelki
Koruzni koncentrat Extra
Koncentrat za izdelavo koruznega mešanega kruha in peciva
Rubin T koncentrat
Koncentrat za izdelavo kruha in peciva s semeni
RUSTI KLASIK  KONC.50%
Koncentrat za izdelavo rustikalnega pšenično-rženega peciva s kurkumo
Kora koncentrat
Koncentrat za pripravo pšenično mešanega kruha posebnih oblik z dodanimi zrni in semeni
Piškotki za analitiko
Ti se uporabljajo za beleženje analitike obsikanosti spletne strani in nam zagotavljajo podatke na podlagi katerih lahko zagotovimo boljšo uporabniško izkušnjo.
Piškotki za družabna omrežja
Piškotki potrebni za vtičnike za deljenje vsebin iz strani na socialna omrežja.
Piškotki za komunikacijo na strani
Piškotki omogočajo pirkaz, kontaktiranje in komunikacijo preko komunikacijskega vtičnika na strani.
Piškotki za oglaševanje
So namenjeni targetiranemu oglaševanju glede na pretekle uporabnikove aktvinosti na drugih straneh.
Kaj so piškotki?