- je praškast izboljševalec, ki se uporablja pri izdelavi pšeničnega belega kruha – toast kruha
- zagotavlja belo, rahlo, prožno sredico, ki se ne drobi
- daje izdelku pri tostiranju prijetno aromo in barvo
- je primeren za vse vrste zamesa testa
- daje izjemno svežino in trajnost izdelkov
| Receptura: |
Toast
|
| pšenična bela moka tip 500 | 100 kg |
| kvas | 4,0 kg |
| sol | 2,0 kg |
| sladkor | 1,0 kg |
| margarina | 3,0 - 5,0 kg |
| Tostin Extra | 3,0 kg |
| SORBIN** | do 0,5 kg |
| voda* | 53,0 l |
* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke
** za predpakiran, narezan toast (vsebnost sorbinske kisline v končnem izdelku je omejena s pravilnikom o aditivih)
Tehnološki parametri:
| temperatura moke | 20°C |
| temperatura vode | 12°C |
| čas mesenja v spiralnih mešalih | 2 + 9 minut |
| čas mesenja v DK mešalih | 18 minut |
| temperatura testa | 24-25 °C |
| obdelava testa | metoda 4 koščkv, "twist" ali metoda 6 koščkov |
| čas fermentacije v komori | 60 minut |
| temperatura peči | 230 °C |
| čas peke | 30 minut |
Navedeni tehnološki postopek je zgolj okviren. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni opremi.
| Povprečna hranilna vrednost | za 100g izdelka |
| Energijska vrednost | 516 kcal |
| 2149 kJ | |
| Beljakovine |
13,8 g |
| Oglikovi hidrati | 38,6 g |
| Maščobe | 34,0 g |
Doziranje: 3 kg / 100 kg moke
Rok uporabe: 18 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg
Sorodni izdelki
Volumin P je izboljševalec za ohranjanje in izboljšanje svežine pekovskih in fino pekovskih izdelkov.
Posebno primeren za izboljšanje svežine potic.
Visokoaktivni izboljševalec za vse vrste kruha in pekovskega peciva. Izboljšuje volumen in svežino izdelkov.
