- Je izboljševalec, namenjen za proizovdnjo vseh vrst pekovskega peciva ter kvašenega finega peciva
- izboljšuje stabilnost testa
- omoogča močan dvig testa v peči
- povečuje volumen izdelkov
- beli sredico in podaljšuje svežino
- zmanjšuje vpliv nihanja kakovosti moke
- je posebno primeren za linijsko in avtomatizirano proizvodnjo peciva
| Receptura: | Pecivo |
| pšenična moka(tip 500) | 100,00 kg |
| kvas | 3,0 - 5,0 kg |
| sol | 1,8 - 2,0 kg |
| Želicin XL | 2,0 kg |
| voda* | 56,0 l |
* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke
| Tehnološki parametri: | Pecivo |
| temperatura moke | 20°C |
| temperatura vode | 12°C |
| čas mesenja v spiralnih mešalih | 2 + 8 minut |
| čas mesenja v DK mešalih | 16 - 18 minut |
| temperatura testa | 26 - 27°C |
| čas počivanja testa | 5 - 15 minut |
| čas fermetacije v komori | 35 minut |
| temperatura peči | 220 - 250°C |
| čas peke | 14 - 18 minut |
Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni tehnološki opremi.
| Povprečna hranilna vrednost | za 100g izdelka |
| Energijska vrednost | 456 kcal |
| 1906 kJ | |
| Beljakovine | 14,7g |
| Oglikovi hidrati | 43,4 g |
| Maščobe | 24,8 g |
Doziranje: 2,0 kg / 100kg moke
Rok uporabe: 18 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg
Sorodni izdelki
Izboljševalec za izdelavo ciabatt in drugih rustikalnih vrst peciva
Visokoaktivni izboljševalec za vse vrste kruha in pekovskega peciva. Izboljšuje volumen in svežino izdelkov.
