Vitin
Izboljševalec za pšenične in mešane kruhe ter pekovsko pecivo
- je izboljševalec, namenjen za proizvodnjo vseh vrst pšeničnih pekovskih izdelkov ter izdelkov iz mešanice pšenične moke in moke drugih žitaric
- povečuje volumen izdelkov
- beli sredico in podaljšuje svežino
- daje izdelkom lepšo in enakomernejšo poravnost sredice
- daje skorji izdelkov lepo barvo ter hrustljavost
- zmanjšuje vpliv nihanja kakovosti moke
- je posebno primeren za intenziven zames testa
| Receptura: |
Beli kruh |
Pecivo |
||
|
I |
II |
I |
II |
|
| pšenična bela moka | 100,00 kg | 100,00 kg | 100,00 kg | 100,00 kg |
| kvas | 2,5 - 3,0 kg | 2,5 - 3,0 kg | 3,5 kg | 3,5 kg |
| sol | 1,8 kg | 1,8 kg | 2,0 kg | 2,0 kg |
| sladkor | - | - | - | 1,0 kg |
| Vitin | 0,7 kg | 0,5 kg | 1,0 kg | 1,0 kg |
| Panikol | - | 1,0 kg | 0,5 kg | - |
| voda* | 54,0 l | 54,0 l | 52,0 l | 52,0 l |
* količina vode je odvisna od moči vpijanja pšenične moke
| Tehnološki parametri: | Beli kruh | Pecivo |
| temperatura moke | 20°C | 20°C |
| temperatura vode | 12°C | 10°C |
| čas mesenja v spiralnih mešalih | 2 + 8 minut | 2 + 8 minut |
| čas mesenja v DK mešalih | 15 - 18 minut | 15 - 18 minut |
| temperatura testa | 26°C | 24°C |
| fermitacija v masi | 30 minut | - |
| čas fermetacije v komori | 40 minut | 35 minut |
| temperatura peči | 220 - 230°C | 240 - 260°C |
| čas peke | 29 minut (1000g) | 15 - 16 minut(70g) |
Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni tehnološki opremi.
| Povprečna hranilna vrednost | za 100g izdelka |
| Energijska vrednost | 513 kcal |
| 2140 kJ | |
| Beljakovine | 14,4g |
| Oglikovi hidrati | 36,0 g |
| Maščobe | 34,7 g |
Doziranje: 0,5 kg - 1,0 kg / 100kg moke
Rok uporabe: 18 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg
