Zapri

Vitin

Izboljševalec za pšenične in mešane kruhe ter pekovsko pecivo

Vprašaj za izdelek

Pošlji prijatelju

je izboljševalec, namenjen za proizvodnjo vseh vrst pšeničnih pekovskih izdelkov ter izdelkov iz mešanice pšenične moke in moke drugih žitaric
povečuje volumen izdelkov
beli sredico in podaljšuje svežino
daje izdelkom lepšo in enakomernejšo poravnost sredice
daje skorji izdelkov lepo barvo ter hrustljavost
zmanjšuje vpliv nihanja kakovosti moke
je posebno primeren za intenziven zames testa

Receptura:	Beli kruh		Pecivo
	I	II	I	II
pšenična bela moka	100,00 kg	100,00 kg	100,00 kg	100,00 kg
kvas	2,5 - 3,0 kg	2,5 - 3,0 kg	3,5 kg	3,5 kg
sol	1,8 kg	1,8 kg	2,0 kg	2,0 kg
sladkor	-	-	-	1,0 kg
Vitin	0,7 kg	0,5 kg	1,0 kg	1,0 kg
Panikol	-	1,0 kg	0,5 kg	-
voda*	54,0 l	54,0 l	52,0 l	52,0 l

* količina vode je odvisna od moči vpijanja pšenične moke

Tehnološki parametri:	Beli kruh	Pecivo

temperatura moke	20°C	20°C
temperatura vode	12°C	10°C
čas mesenja v spiralnih mešalih	2 + 8 minut	2 + 8 minut
čas mesenja v DK mešalih	15 - 18 minut	15 - 18 minut
temperatura testa	26°C	24°C
fermitacija v masi	30 minut	-
čas fermetacije v komori	40 minut	35 minut
temperatura peči	220 - 230°C	240 - 260°C
čas peke	29 minut (1000g)	15 - 16 minut(70g)

Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni tehnološki opremi.

*Povprečna hranilna vrednost*	*za 100g izdelka*
Energijska vrednost	513 kcal
	2140 kJ
Beljakovine	14,4g
Oglikovi hidrati	36,0 g
Maščobe	34,7 g

Doziranje: 0,5 kg - 1,0 kg / 100kg moke
Rok uporabe: 18 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg