Kupujem slovensko - Reprokolinska
Vita planinc koncentrat

Vita planinc koncentrat

Koncentrat za izdelavo koruzno pirinega mešange kruha BREZ ADITIVOV
DODAJ NA SEZNAM
  • VITA PLANINC
    - se uporablja za proizvodnjo koruzno pirinega mešanega kruha.
    VITA PLANINC
  • - omogoča pripravo kruha z izrazito aromo in okusom 
    - sredica pekovskih izdelkov ima rumeno - sivkasto barvo in fino strukturo
  • VITA PLANINC
    - omogoča pripravo testa po direktnem postopku brez predhodne termične obdelave koruzne moke
    - kruh lahko pečemo prosto ali v modelih
    - pri pripravi testa se gotovi zmesi doda samo kvas in vodo


 

 

 

Receptura:  
   
kvas 2,0 kg

VITA PLANINC

bela pirina moka

50,0 kg

50,0 kg

voda* 70,0 l

* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke 

 

Tehnološki parametri:  
   
temperatura moke 24°C
temperatura vode 12-14°C
čas mesenja v spiralnih mešalih 5 +5 minut
čas mesenja v DK mešalih 15 minut 
temperatura testa 25 -26 °C

čas počivanja testa

Pri oblikovanju paziš, da se« šlus »ne zapre, položiš ga na pomokano desko s »šlusom« navzdol, kruh »potlačiš«, nato ga daš na pladnje s »šlusom« navzgor

60 minut

čas fermetacije v komori

30-40 minut(38°C 60%)
temperatura peči 225-230°C
čas peke (na začetku daš pol manj »švela« kot običajno, po 2 minutah, odpreš vrata in spustiš paro) 40 minut (570g)

Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni tehnološki opremi.

 

 

Doziranje: Koncentratu dodaš samo pirino belo moko, kvas in vodo.
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg

Sorodni izdelki
Vita ajda
Koncentrat za izdelavo ajdovega mešanega kruha in peciva BREZ ADITIVOV
Vita domača koruza
Koncentrat za izdelavo rustikalnega koruznega mešanega kruha BREZ ADITIVOV
Vita planinc
Gotova zmes za izdelavo koruzno pirinega mešange kruha BREZ ADITIVOV
Vita oves
Koncentrat za izdelavo ovsenega mešanega kruha in peciva BREZ ADITIVOV