Vita kurkuma
Koncentrat za izdelavo kruha in peciva s kurkumo BREZ ADITIVOV
test-1-96
- VITA KURKUMA
- se uporablja za proizvodnjo kruha in peciva s kurkumo
VITA KURKUMA - - omogoča pripravo kruha in peciva tipične prijetne arome in okusa
- sredica pekovskih izdelkov je fina, rahla in rumenkasto obarvana - - v sredici so lepo vidni delci kosmičev in semen
- VITA KURKUMA
-- kruh lahtermične obdelave koruzne mokeko pečemo prosto ali v modelih
- pri pripravi testa se koncentratu doda pšenično belo moko (tip 500) v razmerju 30 : 70, kvas in vodo
| Receptura: | |
| pšenična moka(tip 500) | 70,00 kg |
| kvas | 2,0 kg |
| VITA KURKUMA | 30,0 kg |
| voda* | 60 l |
* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke
| Tehnološki parametri: | |
| temperatura moke | 18-22°C |
| temperatura vode | 12-14°C |
| čas mesenja v spiralnih mešalih | 2 + 7 minut |
| čas mesenja v DK mešalih | 12-15 minut |
| temperatura testa | 26 - 27°C |
| čas počivanja testa | 40 - 50 minut |
| čas fermetacije v komori | 50 minut |
| temperatura peči | 230 - 240°C |
| čas peke | 24 minut |
Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni tehnološki opremi.
Doziranje: 30 kg / 70 kg pšenične bele moke (tip 500)
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg
Sorodni izdelki
Koncentrat za izdelavo koruzno pirinega mešange kruha BREZ ADITIVOV
Koncentrat za izdelavo rustikalnega koruznega mešanega kruha BREZ ADITIVOV
Koncentrat za izdelavo pš.mešanega kruha in peciva z dodatkom bučnih semen BREZ ADITIVOV
