Kupujem slovensko - Reprokolinska
Vita domača koruza

Vita domača koruza

Koncentrat za izdelavo rustikalnega koruznega mešanega kruha BREZ ADITIVOV
DODAJ NA SEZNAM
  • VITA DOMAČA KORUZA
    - se uporablja za proizvodnjo rustikalnega koruznega mešanega kruha z 90 % deležem ajdove moke računano na skupno količino moke)
    VITA DOMAČA KORUZA
  • - omogoča pripravo kruha z izrazito aromo in okusom po koruzi
    - sredica pekovskih izdelkov ima močno rumeno barvo in fino strukturo
  • VITA DOMAČA KORUZA
    - omogoča pripravo testa po direktnem postopku brez predhodne termične obdelave koruzne moke
    - kruh lahko pečemo prosto ali v modelih
    - pri pripravi testa se koncentratu doda pšenično belo moko (tip 500) v razmerju 60 : 40 , kvas in vodo


 

 

 

Receptura:  
   
pšenična moka(tip 500) 40,00 kg
kvas 2,0 kg
olje 4
VITA DOMAČA KORUZA 60,0 kg
voda* 70,0 l

* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke 

 

Tehnološki parametri:  
   
temperatura moke 18-22°C
temperatura vode 12-14°C
čas mesenja v spiralnih mešalih 2 + 8 minut
čas mesenja v DK mešalih 12-15 minut 
temperatura testa 26 °C

čas počivanja testa

Pri oblikovanju paziš, da se« šlus »ne zapre, položiš ga na pomokano desko s »šlusom« navzdol, kruh »potlačiš«, nato ga daš na pladnje s »šlusom« navzgor

60 minut

čas fermetacije v komori

45 minut(38°C 60%)
temperatura peči 215°C
čas peke (na začetku daš pol manj »švela« kot običajno, po 2 minutah, odpreš vrata in spustiš paro) 60 minut (350g)

Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni tehnološki opremi.

 

 

Doziranje: 100 kg / 66,6 kg pšenične bele moke (tip 500)
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg

Sorodni izdelki
Vita pira s semeni
Gotova zmes za kruh in pecivo iz pirine moke in semen BREZ ADITIVOV
Vita oves
Koncentrat za izdelavo ovsenega mešanega kruha in peciva BREZ ADITIVOV
Vita pira s semeni koncentrat
Koncentrat za kruh in pecivo iz pirine moke in semen BREZ ADITIVOV
VITA Proso
Koncentrat za izdelavo prosenega kruha in peciva BREZ ADITIVOV.