Kupujem slovensko - Reprokolinska
Vita domača koruza

Vita domača koruza

Koncentrat za izdelavo rustikalnega koruznega mešanega kruha BREZ ADITIVOV
DODAJ NA SEZNAM
  • VITA DOMAČA KORUZA
    - se uporablja za proizvodnjo rustikalnega koruznega mešanega kruha z 90 % deležem ajdove moke računano na skupno količino moke)
    VITA DOMAČA KORUZA
  • - omogoča pripravo kruha z izrazito aromo in okusom po koruzi
    - sredica pekovskih izdelkov ima močno rumeno barvo in fino strukturo
  • VITA DOMAČA KORUZA
    - omogoča pripravo testa po direktnem postopku brez predhodne termične obdelave koruzne moke
    - kruh lahko pečemo prosto ali v modelih
    - pri pripravi testa se koncentratu doda pšenično belo moko (tip 500) v razmerju 60 : 40 , kvas in vodo


 

 

 

Receptura:  
   
pšenična moka(tip 500) 40,00 kg
kvas 2,0 kg
olje 4
VITA DOMAČA KORUZA 60,0 kg
voda* 70,0 l

* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke 

 

Tehnološki parametri:  
   
temperatura moke 18-22°C
temperatura vode 12-14°C
čas mesenja v spiralnih mešalih 2 + 8 minut
čas mesenja v DK mešalih 12-15 minut 
temperatura testa 26 °C

čas počivanja testa

Pri oblikovanju paziš, da se« šlus »ne zapre, položiš ga na pomokano desko s »šlusom« navzdol, kruh »potlačiš«, nato ga daš na pladnje s »šlusom« navzgor

60 minut

čas fermetacije v komori

45 minut(38°C 60%)
temperatura peči 215°C
čas peke (na začetku daš pol manj »švela« kot običajno, po 2 minutah, odpreš vrata in spustiš paro) 60 minut (350g)

Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni tehnološki opremi.

 

 

Doziranje: 100 kg / 66,6 kg pšenične bele moke (tip 500)
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg

Sorodni izdelki
Vita ajda
Koncentrat za izdelavo ajdovega mešanega kruha in peciva BREZ ADITIVOV
Vita oves
Koncentrat za izdelavo ovsenega mešanega kruha in peciva BREZ ADITIVOV
Vita domača ajda
Koncentrat za izdelavo rustikalnega ajdovega mešanega kruha BREZ ADITIVOV
Vita Buča
Koncentrat za izdelavo pš.mešanega kruha in peciva z dodatkom bučnih semen BREZ ADITIVOV