Vita integrale
Koncentrat za izdelavo kruha in peciva iz pšenične polnozrnate moke BREZ ADITIVOV
- VITA – INTEGRALE
- je koncentrat, ki se uporablja za proizvodnjo kruha in peciva iz pšenične polnozrnate moke
- VITA – INTEGRALE
- daje polnozrnatim pekovskim izdelkom tipičen izgled, prijeten okus in aromo
- pekovski izdelki imajo primerno rahlo sredico z vidnimi delci pšeničnih otrobov
- omogoča pripravo izdelkov, ki vsebujejo veliko balastnih snovi ter imajo v primerjavi z belim pšeničnim kruhom višjo hranilno ter nižjo kalorično vrednost - VITA – INTEGRALE
- kruh lahko pečemo prosto ali v modelih
| Receptura: | |
| pšenična moka(tip 500) | 50,00 kg |
| kvas | 2,5 kg |
| VITA INTEGRALE | 50,0 kg |
| voda* | 75,0 l |
* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke
| Tehnološki parametri: | |
| čas mesenja v spiralnih mešalih | 2 + 9 minut |
| čas mesenja v DK mešalih | 15 -18minut |
| temperatura testa | 26 - 28°C |
| čas počivanja testa | 25 - 30 minut |
| čas fermetacije v komori | 50 min |
| temperatura peči | 230 - 240°C |
| čas peke | 24 minut |
Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni tehnološki opremi.
| Povprečna hranilna vrednost | za 100g izdelka |
| Energijska vrednost | 456 kcal |
| 1906 kJ | |
| Beljakovine | 14,7g |
| Oglikovi hidrati | 43,4 g |
| Maščobe | 24,8 g |
Doziranje: 100 kg koncentrata / 100 kg pšenične bele moke (tip 500)
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenskim vložkom, neto teža 25 kg
Sorodni izdelki
Gotova zmes za kruh in pecivo iz pirine moke in semen BREZ ADITIVOV
Koncentrat za izdelavo rustikalnega koruznega mešanega kruha in peciva BREZ ADITIVOV
