Kupujem slovensko - Reprokolinska
Vita domača ajda

Vita domača ajda

Koncentrat za izdelavo rustikalnega ajdovega mešanega kruha BREZ ADITIVOV
DODAJ NA SEZNAM
  • VITA DOMAČA AJDA
    - se uporablja za proizvodnjo rustikalnega ajdovega mešanega kruha z 48,5 % deležem ajdove moke računano na skupno količino moke
     
  • VITA DOMAČA AJDA
    - omogoča pripravo kruha z izrazito aromo in okusom po ajdi
    - sredica pekovskih izdelkov ima močno sivkasto-rjavo barvo in fino strukturo
  • VITA DOMAČA AJDA
    - omogoča pripravo testa po direktnem postopku brez predhodne termične obdelave ajdove moke
    - kruh lahko pečemo prosto ali v modelih
    - pri pripravi testa se koncentratu doda pšenično belo moko (tip 500) v razmerju 60 : 40 , kvas in vodo


 

 

 

Receptura:  
   
pšenična moka(tip 500) 40,00 kg
kvas 2,0 kg
olje 4
VITA DOMAČA AJDA 60,0 kg
voda* 70,0 l

* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke 

 

Tehnološki parametri:  
   
temperatura moke 18-22°C
temperatura vode 12-14°C
čas mesenja v spiralnih mešalih 2 + 8 minut
čas mesenja v DK mešalih 12-15 minut 
temperatura testa 26 °C

čas počivanja testa

Pri oblikovanju paziš, da se« šlus »ne zapre, položiš ga na pomokano desko s »šlusom« navzdol, kruh »potlačiš«, nato ga daš na pladnje s »šlusom« navzgor

60 minut

čas fermetacije v komori

45 minut(38°C 60%)
temperatura peči 215°C
čas peke (na začetku daš pol manj »švela« kot običajno, po 2 minutah, odpreš vrata in spustiš paro) 60 minut (350g)

Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni tehnološki opremi.

 

 

Doziranje: 100 kg / 66,6 kg pšenične bele moke (tip 500)
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg

Sorodni izdelki
Vita pira
Gotova zmes za kruh in pecivo iz polnozrnate pirine moke BREZ ADITIVOV
Vita planinc
Gotova zmes za izdelavo koruzno pirinega mešange kruha BREZ ADITIVOV
Vita pira s semeni
Gotova zmes za kruh in pecivo iz pirine moke in semen BREZ ADITIVOV
Vita oves
Koncentrat za izdelavo ovsenega mešanega kruha in peciva BREZ ADITIVOV