Kupujem slovensko - Reprokolinska
Vita ajda

Vita ajda

Koncentrat za izdelavo ajdovega mešanega kruha in peciva BREZ ADITIVOV
DODAJ NA SEZNAM
  • VITA AJDA
    - je koncentrat, ki se uporablja za proizvodnjo ajdovega mešanega kruha in peciva z več kot 35 % deležem ajdove moke računano na skupno količino moke
     
  • VITA AJDA
    - omogoča pripravo kruha in peciva tipične prijetne arome in okusa
    - sredica pekovskih izdelkov je fina in rahla

  • VITA AJDA
    - omogoča pripravo testa po direktnem postopku brez predhodne termične obdelave ajdove moke
    - kruh lahko pečemo prosto ali v modelih
    - pri pripravi testa se koncentratu doda pšenična bela moka (tip 500) v razmerju 1 : 1, kvas in vodo


 

 

 

Receptura:  
   
pšenična moka(tip 500) 50,00 kg
kvas 3 -4 kg
VITA AJDA 50,0 kg
voda* 65,0 l

* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke 

 

Tehnološki parametri:  
   
temperatura moke 18-22°C
temperatura vode 18-22°C
čas mesenja v spiralnih mešalih 2 + 6 minut
čas mesenja v DK mešalih 10-12 minut 
temperatura testa 26 - 28°C
čas počivanja testa 15 - 20 minut
čas fermetacije v komori 50 min
temperatura peči 240 - 210°C
čas peke 24 minut

Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni tehnološki opremi.

 

 

Doziranje: 100 kg / 100 kg
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
 

Sorodni izdelki
Vita kurkuma
Koncentrat za izdelavo kruha in peciva s kurkumo BREZ ADITIVOV
Vita pira
Gotova zmes za kruh in pecivo iz polnozrnate pirine moke BREZ ADITIVOV
Vita pira s semeni koncentrat
Koncentrat za kruh in pecivo iz pirine moke in semen BREZ ADITIVOV
VITA Večzrnata
Gotova zmes za kruh in pecivo s semeni BREZ ADITIVOV.