Vita Buča
Koncentrat za izdelavo pš.mešanega kruha in peciva z dodatkom bučnih semen BREZ ADITIVOV
- VITA BUČA
- je namenjen za proizvodnjo pš. mešanega kruha in peciva z dodatkom bučnih semen ;
- VITA BUČA
-prisotnost krompirjevih kosmičev zagotavlja daljšo svežino izdelkov
- pekovski izdelki imajo rahlo sredico z večjimi porami
- mleko v prahu mu daje lepo barvo in bolj poln okus
- lomljena bučna semena mu dajajo specifično barvo in okus - VITA BUČA
- namenjen za ročno oblikovanje testa
- pri pripravi testa se koncentratu doda pšenična bela moka T 500 v razmerju 40 : 60, kvas in voda
| Receptura: | Pecivo |
| pšenična moka(tip 500) | 60,00 kg |
| kvas | 2,0 kg |
| VITA BUČA | 40,0 kg |
| voda* | 70,0 l |
* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke
| Tehnološki parametri: | Pecivo |
| temperatura moke | 24°C |
| temperatura vode | 12°C |
| čas mesenja v spiralnih mešalih | 2 + 8 minut |
| čas mesenja v DK mešalih | 18 minut |
| temperatura testa | 26 - 28°C |
| čas počivanja testa | 40 - 50 minut |
| čas fermetacije v komori | 1 ura |
| temperatura peči | 230 - 240°C |
| čas peke | 30 minut |
Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni tehnološki opremi.
Doziranje: 40 kg / 60 kg
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg
Sorodni izdelki
Koncentrat za izdelavo kruha in peciva iz pšenične polnozrnate moke BREZ ADITIVOV
Koncentrat za izdelavo rustikalnega koruznega mešanega kruha in peciva BREZ ADITIVOV
