Kupujem slovensko - Reprokolinska
Rut-in
Rut-in

Rut-in

Koncentrat za izradu tzv. »korijen-kruha«

Receptura:

 

KORENINE

 

pšenično bijelo brašno (T500)

100,0

kg

RUT- IN

15,0

kg

kvasac

1,8

kg

voda

73-75

kg

 

* količina vode je ovisna o moći upijanja brašna

 

 

Tehnološki parametri:    

 »korijen«

 

 

temperatura brašna

20°C

temperatura vode

10°C

Vrijeme miješanja u spiralnim mješalicama

2+18 minuta

temperatura tijesta

24°C

fermentacija u masi

1 sat

djeljenje i oblikovanje

550 g; »frkanje«

fermentacija u komori

20 minuta

Vrijeme pečenja

35 minuta

temperatura peći

230 –235°C

 

Navedeni tehnološki postupak je okviran. U proizvodnji ga je potrebno prilagoditi postojećoj tehnološkoj opremi.

 

 

RUT-IN

  • je koncentrat, namijenjen prvenstveno za proizvodnju »korijen-kruha«, ali ga možemo upotrebljavati i za druge vrste kruha i peciva  iz mekanijeg tijesta
  • sadrži pšenično polubijelo brašno, pšenični gluten, jestivu sol, škrob, prženo sladno brašno i enzimatski aktivno sladno brašno, inaktiviran kvasac, enzim alfa-amilazu i askorbinsku kiselinu
  • daje proizvodu  tipičnu boju i okus
  • kori  proizvoda daje lijepu boju i hruskavost
  • proizvod ima tipičnu,nejednakomjernu i veću poroznost sredine
  • smanjuje utjecaj oscilacije kvalitete brašna
  • posebno je primjeren za mekši zamjes tijesta

 

 

PROSJEČNA PREHRAMBENA VRIJEDNOST

ZA 100 g PROIZVODA

Energija

273kcal

 

1161kJ

Bjelančevine

24,0g

Ugljikoi hidrati

41,8g

Masnoće

1,1g

 

 

Doziranje:            15 kg / na 100 kg brašna

Rok upotrebe:    18 mjeseci

Skladištenje:      na hladnom i suhom mjestu

Pakiranje:        papirnate vreće s polietilenskim  uloškom, neto težina 25 kg    

Slični proizvodi

    Rubin T koncentrat
    Koncentrat za izradu kruha i peciva s sjemenkama
    DOMAĆI HELJDIN KONCENTRAT
    Koncentrat za izradu rustikalnog heljdinog mješanog kruha
    KONCENTRAT PRIMA
    Koncentrat za izradu kruha i peciva sa sjemenkama
    Kokuruzno - raženi miješani koncentrat
    Koncentrat za pripremanje kukuruzno-raženog miješanega kruha i peciva
    Što su kolačići?
    Posjetom i korištenjem web mjesta pristajete na korištenje i snimanje kolačića.OK Saznajte više o kolačićima