Receptura:
|
|
KORENINE |
|
|
pšenično bijelo brašno (T500) |
100,0 |
kg |
RUT- IN |
15,0 |
kg |
|
kvasac |
1,8 |
kg |
voda |
73-75 |
kg |
* količina vode je ovisna o moći upijanja brašna
|
Tehnološki parametri: |
»korijen« |
|
|
|
|
temperatura brašna |
20°C |
|
temperatura vode |
10°C |
|
Vrijeme miješanja u spiralnim mješalicama |
2+18 minuta |
|
temperatura tijesta |
24°C |
|
fermentacija u masi |
1 sat |
|
djeljenje i oblikovanje |
550 g; »frkanje« |
|
fermentacija u komori |
20 minuta |
|
Vrijeme pečenja |
35 minuta |
|
temperatura peći |
230 –235°C |
Navedeni tehnološki postupak je okviran. U proizvodnji ga je potrebno prilagoditi postojećoj tehnološkoj opremi.
RUT-IN
- je koncentrat, namijenjen prvenstveno za proizvodnju »korijen-kruha«, ali ga možemo upotrebljavati i za druge vrste kruha i peciva iz mekanijeg tijesta
- sadrži pšenično polubijelo brašno, pšenični gluten, jestivu sol, škrob, prženo sladno brašno i enzimatski aktivno sladno brašno, inaktiviran kvasac, enzim alfa-amilazu i askorbinsku kiselinu
- daje proizvodu tipičnu boju i okus
- kori proizvoda daje lijepu boju i hruskavost
- proizvod ima tipičnu,nejednakomjernu i veću poroznost sredine
- smanjuje utjecaj oscilacije kvalitete brašna
- posebno je primjeren za mekši zamjes tijesta
|
PROSJEČNA PREHRAMBENA VRIJEDNOST |
ZA 100 g PROIZVODA |
|
Energija |
273kcal |
|
|
1161kJ |
|
Bjelančevine |
24,0g |
|
Ugljikoi hidrati |
41,8g |
|
Masnoće |
1,1g |
Doziranje: 15 kg / na 100 kg brašna
Rok upotrebe: 18 mjeseci
Skladištenje: na hladnom i suhom mjestu
Pakiranje: papirnate vreće s polietilenskim uloškom, neto težina 25 kg
Slični proizvodi
